Desde hace por lo menos 4 versiones de Ubuntu se quitó la opción de reiniciar el servidor X con la combinación de teclas mencionada en el título, algo incomprensible si lo pensamos bien. Pero no se preocupen, podrán reiniciarlo abriendo la terminal y escribiendo:
sudo dpkg-reconfigure keyboard-configuration
Te pedirá configurar el teclado. No cambies nada de lo que te sugiere, porque lo que te importa es cuando llegues a este mensaje:
Pondrás Sí. ¡Y listo!
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Enlace a la fuente original: Reactivar Control+ALT+Retroceso para reiniciar servidor X en Ubuntu